2月はヴァレンタインの月。タイでは中国の旧正月も重なり何かと華やかで忙しい時期です。CHEDI LUANGでは2月3日から月末までの水木，土日祝を「ヴァレンタインスペシャルマンス2011」として，チョコレートフォンデュを御用意しております。その日に御用意できる数には限りがございますので、お早めに入らして下さい。お子様にも安心してお召し上がりいただけます。
自家製平打ちの生麺が新しくなります。更に少し巾広になり，もっちりとふっくらした食感。日本のラーメンと異なり、味はしっかりとチェンマイスタイルのバミーである卵の風味が楽しめます。炒めても良し、茹でても良し。春からの様々なメニューでご紹介できるかと思います。
自家製平打ちの生麺で，海鮮とカイラン菜（カナ）のオイスターあんかけを作りました。麺は，湯がいてから、軽くナンプラーでさっと炒めます。その上に，タイでもホテルでしか使用しないような，高級オイスターソースとタイの白醤油（シーユーカオ）を入れてしっかりとしたトロミと味で、水分少なめにまとめます。これを「クルッククリック」と言います。 他では，あんかけの餡の腰が，食べ終わる頃には崩れてしまいますが，CHEDI LUANGでは，比較的しっかりと最期まで楽しめます。CHEDI LUANG特製のシーフードソース（ナムチムタレー）をつけて，お召し上がりいただけます。（試作品）
これは，最近，メニューに出している、皮ごと召し上がれるソフトシェル海老を使って、タイ南部のマレースタイルで仕上げました。イエローカレー、コリアンダーシード、その他マレー人しか使わないようなハーブをタイの南部ではお目にかかります。生でお刺身できるような新しい貝柱は大きめのものを，厚めのまま使用しています。火は最期まで通さずのミディアムです。貝の味わいが溢れ出します。（写真をアップしてご覧下さい。）サヤエンドウも九分火通しで食感を残しています。（試作品）
季節替わりに，旬の素材がもつパワーの漲った素材のお味で、次ぎはもう逢えないような，一期一会のタイのお料理をお楽しみいただけるように，キッチン一同 精進しております。
